بیش از سه هزار سال است که کاشت خیار در منطقه غرب آسیا رایج بوده است. شاید یکی از نشانه های آن، شهرت و قدمت غذای محبوب ماست و خیار در میان مردم ایران باشد.

کشور ایران با تولید 1/7 میلیون تن، چهارمین کشور تولیدکننده محصول خیار در جهان است. تولید چین 61 میلیون تن در سال است که اولین تولیدکننده این محصول در جهان است. روسیه 1/9 میلیون تن و ترکیه 1/8 میلیون تن تولید خیار دارند.

در سال 2020 میلادی، ارزش جهانی صادرات خیار حدود 3 میلیارد دلار امریکا بوده و در همان سال کشور ایران با حدود 10 میلیون دلار صادرات، در جایگاه 22 جهان قرار گرفته است. حدود 80 درصد خیار جهان توسط کشورهای اسپانیا، مکزیک، هلند، کانادا و امریکا صادر می شود.

مقصد عمده صادرات خیار ایران کشورهای روسیه و عراق، برخی کشورهای اروپایی، امریکایی، جنوب شرقی آسیا و حاشیه خلیج فارس است.

جنوب استان کرمان و به خصوص شهرستان جیرفت از مهم ترین قطب های کاشت و صادرات خیار در کشور ایران است.