اغلب شما همراهان دوست داشتنی باغ بازار که علاقه ویژه‌ای به میوه‌های تازه و سالم دارید اسم آنتوسیانین‌ها به گوش‌تان رسیده است. آنتوسیانین‌ها واقعا چه هستند؟ چطور به بهبود سلامت بدن‌مان کمک می‌کنند؟ سعی کرده ایم در این مطلب به صورت ساده ولی علمی پرده از راز این ترکیبات بی‌نظیر برداریم!
رنگیزه‌ها
رنگیزه‌های گیاهی باعث ایجاد رنگ‌های جذاب و زیبا در میوه‌ها می شوند، برای مثال رنگ قرمز، صورتی، ارغوانی، زرد، نارنجی و … که به دلیل تولید و تجمع رنگیزه‌های مختلف در قسمت‌های مختلف گیاه به خصوص میوه‌ها ایجاد می‌شوند. هر چقدر میزان رنگیزه ها بیشتر باشد شدت رنگ میوه نیز بیشتر است به طوری که در برخی از ارقام میوه به جز پوست، گوشت درون میوه نیز رنگ می‌گیرد.
آنتوسیانین‌ها
از مهم‌ترین این رنگیزه‌ها آنتوسیانین‌ها هستند که عامل اصلی طیف رنگ‌های قرمز و ارغوانی در گیاهان محسوب می‌شوند. بنابراین ساده‌ترین روش شناسایی میوه‌های دارای آنتوسیانین، دقت به شدت رنگ قرمز در آن است. به علاوه معمولا میوه‌هایی که دارای رنگ قرمز‌تر هستند و آنتوسیانین بالاتری دارند از سلامت بیشتری برخوردار هستند و به میزان بیشتری نور آفتاب دریافت کرده‌اند، در دمای مناسب‌تری رشد کرده و از تغذیه بهتری برخوردار بوده‌اند.
میوه‌هایی مانند توت فرنگی، گیلاس، آلبالو، انار قرمز، آلو‌های سیاه و قرمز، سیب‌های قرمز و … دارای مقدار زیادی آنتوسیانین هستند. البته آنتوسیانین ها انواع مختلفی دارند که هر یک اسم مخصوص به خود را داراست. محققان همگی را به عنوان خانواده آنتوسیانین‌ها می‌شناسند. مشهورترین نوع آنتوسیانین، سیانیدین نامیده می‌شود که در حدود 70 درصد از میوه‌ها یافت می‌گردد. بعد از آن به ترتیب دلفینیدن و پلارگونیدین از لحاظ فراوانی رتبه‌های بعدی آنتوسیانین‌ها را به خود اختصاص می‌دهند.
رادیکال‌های آزاد به شدت خطرناک‌اند و در صورت زیاد شدن ممکن است سبب بروز بیماری‌هایی از جمله سرطان، دیابت و مشکلات قلبی شوند. بنابراین بدن برای مقابله با آنها آنتی‌اکسیدان‌های مختلفی تولید می‌‌نماید. با این حال میزان آنتی اکسیدان‌های تولید شده توسط بدن پاسخگوی مقابله با این حجم رادیکال‌های آزاد نیست و میوه‌های تازه اینجا هستند تا به بدن برای مبارزه با رادیکال‌های آزاد کمک کنند. آنتوسیانین‌ها توانایی مقابله با رادیکال‌های آزاد را دارند و از افزایش‌شان جلوگیری می‌کنند به همین علت جزو آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی شناخته می‌شوند.
میوه‌ها دارای ترکیبات بسیار مهم آنتی‌اکسیدان هستند، از جمله انواع ویتامین‌ها، فیبر، پکتین، آب‌میوه سرشار از رنگیزه‌های طبیعی و صد‌ها ترکیب دیگر که هر یک ویژگی‌های منحصر به فردی دارند. باید بدانید که حتی بویدن عطر یک میوه خوشبو و چشیدن طعم شیرین، آبدار و خوشمزه آن باعث شادابی، آرامش بدن، سلامتی مغز و داشتن یک زندگی دوست‌داشتنی خواهد بود.
دیدن شکل یک میوه زیبا و خوش‌رنگ می‌تواند خنده‌ای لذت‌بخش را بر لبتان بیاورد. زمانی را به یاد بیاورید که یک پرتقال را برش می‌زنید و از دیدن رنگ قرمز بافت آن مسرور می‌شوید. اینجاست که نقش آنتوسیانین را در خونی بودن پرتقال‌تان بیشتر حس خواهید کرد. حتی اگر علاقه دارید بدن متناسبی داشته باشید خوردن میوه‌های سرشار از آنتوسیانین‌ها می‌تواند به بهبود چربی‌سوزی و تامین قند طبیعی و آب و ویتامین‌های بدن‌تان بعد از ورزش کمک بزرگی نماید.
