خطه ی مازندران را به پهلوان هایش می شناسند و جنگل ها و دریا و کوه و ببر مازندران و باغ های مرکبات و البته برنج ایرانی با آن عطر و طعم بی مانندش.
بلافاصله این رابطه ی منطقی ممکن است در ذهن ایجاد شود که حتماً به خاطر خاصیت برنج ایرانی است که این همه پهلوان در یک خطه پرورش یافته اند. از آن طرف، مخالفان این ادعا می گویند اگر خوردن برنج کسی را پهلوان می کرد لابد باید تایلند و هندوستان هم، مهد کشتی و وزنه برداری بود! ما وارد این جدال منطقی نمی شویم و نتیجه گیری را به همراهان گرامی باغ بازار وا می گذاریم.
هندو کلا ( Hendukola)کجاست؟
روستای هندو کلا در منطقه دشت سر از توابع شهرستان آمل استان مازندران در شمال ایران است. این روستا در شرق آمل واقع شده و حدود 6 کیلومتر تا رود هراز که از وسط شهر آمل می گذارد فاصله دارد. جمعیت روستا کمتر از 1500 نفر است و حدود 400 خانوار را شامل می شود. شغل بیشتر اهالی روستا کشاورزی است.
برنج طارم
برنج ایرانی یکی از مهم ترین و معروف ترین اقلام برنج دنیاست که البته بهترین طعم و کیفیت را در میان همه ی مناطق جهان دارد. سابقه ی کشت برنج در ایران به حدود 100 سال پیش از میلاد مسیح باز می گردد. برنج یک پای ثابت در اغلب وعده های خوراک ایرانیان است.
طبق شواهد ژنتیکی، خواستگاه برنج چین است و از آنجا وارد مناطق ایران شده است. کاشت برنج سابقاً در بسیاری از مناطق ایران رایج بوده که بخاطر کمبود آب، اکنون به مناطق پر آب تر کشور محدود شده است.
برنج طارم از مرغوب ترین گونه های برنج ایرانی و بومی استان مازندران است و انواع گوناگونی دارد از جمله طارم هاشمی، طارم مولایی، طارم صدری، سنگ طارم، طارم امراللهی، طارم محلی، طارم دیلمانی، طارم عسگری و … . نام گذاری رقم ها به خاطر نام شخص یا منطقه ی کشت است و تفاوت نام برنج های طارم، دلیل بر برتری یک گونه بر سایر گونه ها نیست. همه ی انواع برنج طارم نسبت به ارقام پرمحصول مثل شیرودی، ندا و … کیفیت مطلوب تری دارد.
برنج طارم هاشمی مازندران
اما در میان خود انواع برنج طارم، طارم هاشمی در میان مصرف کنندگان از همه پر طرفدار تر است و بیشترین سطح زیر کشت را در منطقه ی مازندران به خود اختصاص داده است. دانه ی آن بلند و قلمی، رنگ آن سفید مایل به کرم و دارای کیفیت پخت و طعم و عطر دلپذیر است که بیشترین قد کشیدن (ری آمدن) را در میان ارقام برنج ایرانی دارد. میزان عطر این برنج 8 از 10 و مقدار قد کشیدن (ری آمدن) آن 68% است.
چرا کشت اول؟
برنج را از نظر زمان کاشت به سه دسته تقسیم می کنند:
کشت اول که در چهار ماه اول سال انجام می شود و در شهریور ماه هر سال برداشت می شود. کشت دوم و راتون که در چهار ماهه دوم سال انجام می شود.
کارشناسان کشاورزی و طرفداران محیط زیست، کشت دوم را به صلاح نمی دانند و معتقدند که باعث از بین رفتن زمین های کشاورزی و تهی شدن سفره های آب زیر زمینی می شود. هم چنین بخاطر این که زمین در کشت دوم، توان طبیعی خود را از دست داده است، موجب استفاده ی بی رویه ی سموم و کودهای شیمیایی است که قطعاً آمار ابتلا به بیماری های خطر ناک و آلوده شدن آب و خاک منطقه را افزایش می دهد. از همین رو باغ بازار، کشت دوم برنج را مسئولانه نمی داند و آن را مورد حمایت قرار نمی دهد.
اما در چهار ماهه ی دوم سال برنج به شیوه ی راتون یا وارویش نیز کاشت و برداشت می شود که فرهنگستان علوم ایران آن را چنین تعریف کرده است:
رشـد مجـدد گیاه از بقایای زنده گیاهی که از سال قبل در زمین باقی مانده اسـت. ضـمناً بـه جـای کلمـه راتونینگ، عملیات وارویش را به کار برده و آن را به صورت حفـظ گیـاه جهـت رشـد در فصل بعدی تعریف کرده است. در ایران نیز راتون در دو استان گیلان و مازندران به اسـامی‌محلی مختلفی مانند شاه‌بج، شیورز، ورزازاکی، اردک زاکی و دبـاره نـوج شـناخته شـده است . پایین بودن هزینـه تولیـد و طـول دوره رشد کمتر از مزایای استفاده از راتون است . تولید به روش راتون در برنج یک مسئله قابل توجه است زیرا احتیاج به آماده سـازی مجـدد بـستر بذر و کاشت دوباره و شروع رشد محصول از حالت بـذری را حـذف می‌کند. تولیـد بـه روش راتون یک گام به سمت تولید چند ساله است. اما با این حال در مورد مسئولانه بودن این کشت نیز ملاحظاتی وجود دارد که حمایت از آن فعلاً در دستور کار باغ بازار نیست.
آشنایی با حاج رحمت نجاتی
حاج رحمت نجاتی کشاورز 70 ساله ی هندوکلایی است و بیش از 60 سال تجربه در کشاورزی دارد زیرا کشاورزی را از کودکی و همراه با خانواده ی خود آموخته است. مزرعه ی برنج حاج رحمت حدود 6 هکتار است. وی دو بار به عنوان کشاورز نمونه برنج برگزیده شده است.
باغ بازار برنج طارم هاشمی
باغ بازار برنج طارم هاشمی مازندران از روز دوشنبه 22 مهرماه 1398 تا جمعه 26 مهرماه 1398 با همکاری “بینج بار” برگزار می گردد. تحویل سفارشات از روز های دوشنبه 29 مهرماه تا چهارشنبه 1 آبان 1398 در شهرهای تهران، کرمان، اصفهان، یزد، مشهد، کرج، تبریز، شیراز، قم، اردبیل و زاهدان انجام می شود.