ما ایرانی ها یکی از 3 ملت جهانیم که در کنار رومی ها و چینی ها دارای مکتب خاص خود در آشپزی هستیم. هر خوراکی که آدم ها می خورند در یکی از این سه مکتب جای می گیرد. با این وجودگاهی ملاحظات اقتصادی در زندگی و معاش ما ایرانیان، ذائقه های مشکل پسند مان را به زحمت می اندازد. از این جا به بعد، کشاورز ایرانی هم باید خودش را با سطح تقاضای خانوار همراه کند. پس طبیعی است که در کنار رقم های گران قیمت، رقم های اقتصادی هم به مزرعه ها راه یابد. از طرف دیگر برخی موارد مصرف هست که دقیقاً باید برایش محصولی اقتصادی در نظر گرفت. برنج ایرانی شاید به هر دو دلیل جای خود را در مزارع برنج ایرانی باز کرده است و از قضا مورد توجه قرار گرفته است اگر چه ایرانی ها همچنان مشکل پسندند و یکی از بالاترین ذائقه های خوراکی را در میان تمام ملت های جهان دارند.
هندو کلا ( Hendukola)کجاست؟
روستای هندو کلا در منطقه دشت سر از توابع شهرستان آمل استان مازندران در شمال ایران است. این روستا در شرق آمل واقع شده و حدود 6 کیلومتر تا رود هراز که از وسط شهر آمل می گذارد فاصله دارد. جمعیت روستا کمتر از 1500 نفر است و حدود 400 خانوار را شامل می شود. شغل بیشتر اهالی روستا کشاورزی است.
برنج فجر
برنج فجر بی تردید با کیفیت ترین رقم پر محصول برنج ایرانی است. ارقام پر محصول برنج هایی هستند که به منظور افزایش بهروری برنج ایرانی به کشاورزان معرفی شده اند. یکی از کاستی های برنج های پر محصول این است که معطر نیستند اما خوشبختانه این موضوع در برنج های فجر تا حدودی رفع شده است. با این حال نمره ی عطری بودن برنج فجر در میان سایر ارقام برنج ایرانی 2 یا خیلی ضعیف است. رنگ دانه های این برنج سفید کدر است.
این برنج بخاطر کیفیت پخت و عطر و طعم خیلی نزدیک به رقم طارم است البته عطر کمتری نسبت به رقم طارم دارد. با توجه به قیمت مناسب تر و کیفیتش می توان این برنج ایرانی را در تهیه خوراک هایی مانند شیربرنج و شله زرد استفاده کرد. همچنین برای مصارف سازمانی که معمولاً مقدار سفارشات شان بالاست مقرون به صرفه خواهد بود.
چرا کشت اول؟
برنج را از نظر زمان کاشت به سه دسته تقسیم می کنند:
کشت اول که در چهار ماه اول سال انجام می شود و در شهریور ماه هر سال برداشت می شود. کشت دوم و راتون که در چهار ماهه دوم سال انجام می شود.
کارشناسان کشاورزی و طرفداران محیط زیست، کشت دوم را به صلاح نمی دانند و معتقدند که باعث از بین رفتن زمین های کشاورزی و تهی شدن سفره های آب زیر زمینی می شود. هم چنین بخاطر این که زمین در کشت دوم، توان طبیعی خود را از دست داده است، موجب استفاده ی بی رویه ی سموم و کودهای شیمیایی است که قطعاً آمار ابتلا به بیماری های خطر ناک و آلوده شدن آب و خاک منطقه را افزایش می دهد. از همین رو باغ بازار، کشت دوم برنج را مسئولانه نمی داند و آن را مورد حمایت قرار نمی دهد.
اما در چهار ماهه ی دوم سال برنج به شیوه ی راتون یا وارویش نیز کاشت و برداشت می شود که فرهنگستان علوم ایران آن را چنین تعریف کرده است:
رشـد مجـدد گیاه از بقایای زنده گیاهی که از سال قبل در زمین باقی مانده اسـت. ضـمناً بـه جـای کلمـه راتونینگ، عملیات وارویش را به کار برده و آن را به صورت حفـظ گیـاه جهـت رشـد در فصل بعدی تعریف کرده است. در ایران نیز راتون در دو استان گیلان و مازندران به اسـامی‌محلی مختلفی مانند شاه‌بج، شیورز، ورزازاکی، اردک زاکی و دبـاره نـوج شـناخته شـده است . پایین بودن هزینـه تولیـد و طـول دوره رشد کمتر از مزایای استفاده از راتون است . تولید به روش راتون در برنج یک مسئله قابل توجه است زیرا احتیاج به آماده سـازی مجـدد بـستر بذر و کاشت دوباره و شروع رشد محصول از حالت بـذری را حـذف می‌کند. تولیـد بـه روش راتون یک گام به سمت تولید چند ساله است. اما با این حال در مورد مسئولانه بودن این کشت نیز ملاحظاتی وجود دارد که حمایت از آن فعلاً در دستور کار باغ بازار نیست.
آشنایی با حاج محمود امانی
حاج محمود امانی کشاورز 77 ساله روستای هندوکلا است که بیش از 50 سال مشغول به کشاورزی و مزرعه داری است. وی حدود 12000 متر زمین کشاورزی دارد و انواع مختلف برنج از جمله طارم و فجر را کاشته است. او امسال رقم پر محصول فجر را کاشت نموده است.
باغ بازار برنج فجر
باغ بازار برنج فجر مازندران از روز دوشنبه 22 مهرماه 1398 تا جمعه 26 مهرماه 1398 با همکاری “بینج بار” برگزار می گردد. تحویل سفارشات از روز های دوشنبه 29 مهرماه تا چهارشنبه 1 آبان 1398 در شهرهای تهران، کرمان، اصفهان، یزد، مشهد، کرج، تبریز، شیراز، قم، اردبیل و زاهدان انجام می شود.