توضیحات

تشخیص پسته ی با کیفیت، دانشی است که در اثر تجربه ی فراوان به دست می آید. در ارزش گذاری پسته، به غیر از نوع آن، خلوص، انس یا عیار پسته،  خندان بودن  طبیعی یا غیر طبیعی و شرایط نگهداری پس از برداشت پسته هم در نظر گرفته می شود. مثلا پسته دهن بسته را می شود با روش هایی بعد از برداشت خندان کرد که به آن آب خندان می گویند و تشخیص موضوع فقط از عهده ی کارشناسان مجرب بر می آید. پسته های آب خندان شده به سرعت دارای طعم و بوی ناطلوب می شوند و هم چنین اگر در فرایند آب خندان کردن پسته، موازین بهداشتی رعایت نشده باشد  منجر به رشد آلودگی آفلاتوکسین در پسته های آب خندان می شود. آفلاتوکسین یک عامل قارچی بیماری زا و خطر ناک است.

در خصوص انس یا عیار پسته، داستان از این قرار است که یک نمونه تصادفی به اندازه ی 142 گرم از آن پسته برمی دارند و پنج تا پنج تا جدا می کنند. تعداد دسته های 5 تایی در هر 142 گرم، عیار پسته را مشخص می کند. هر چه تعدا این دسته ها کمتر باشد، یعنی پسته درشت تر است و عیار بالا تری دارد.

محصول کم نظیری که برای باغ بازار نوروزی پسته در نظر گرفته شده است، از نوع احمد آقایی خالص (100%) و با انس 3و18است. یعنی در هر 142 گرم از این پسته به طور تقریبی 18 دسته ی 5 تایی و 3 تا دانه پسته وجود دارد که عیار بسیار ممتازی در پسته محسوب می شود. هم چنین به لحاظ کیفیت عالی بوده، دارای بافت ترد و طعم شیرین است. ترد بودن پسته یکی از ویژگی های خاص پسته ی رفسنجان است.